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乌鸡汤太油了怎么办 乌鸡汤和老母鸡汤哪个更补
2023-01-23

乌鸡汤虽然很好喝,但是有一个问题是免不了的,就是乌鸡汤很容易做得特别油,那么如果炖出来的乌鸡汤太油了,有没有什么办法可以缓解呢?

乌鸡汤太油了怎么办

1.加入低脂食材同煮

乌鸡汤中的油脂多来自于鸡皮,鸡皮中的脂肪含量较多,而且脂肪细胞很小,不容易凝在一起,所以汤和油比较难以撇清。如果炖出来的乌鸡汤比较油的话,可以加入一些低脂肪吸油的食材放在一起炖煮,减轻乌鸡汤的油性,如:香菇、山药、木耳等。

2.冷冻后撇去浮油

乌鸡汤在液体状态时,是很难将油和汤分开的,所以建议可以等乌鸡汤冷却后,将其放在冰箱中呈凝固状态,然后用汤勺将表面一层冻住的油脂全部挖出,剩下的大多就是乌鸡清汤了。挖出的油脂也可以用来炒菜。

3.冰块吸油

在乌鸡汤还是滚烫时,取一大块冰块用汤勺装好,然后迅速在汤面上转一圈,在冷凝作用下,乌鸡汤上的油脂能很快的吸附在冰块上,这也是一种较好的去油方法。

4.吸管喝汤

乌鸡汤中的油一般都是附在上层,如果觉得其他处理办法比较麻烦的时候,可以轻轻吹开乌鸡汤上层的油脂,然后插入一根吸管,用吸管喝汤,这种方法也可以很好的减少油份的吸入。

乌鸡汤和老母鸡汤哪个更补

乌鸡汤更补。

乌鸡中含有十分丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等,其中的维生素E、磷、铁、钾、烟酸、蛋白质等含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量比普通鸡肉低,老母鸡虽然具有很好的补虚作用,但是它同样是属于普通鸡肉的一种,因此乌鸡会比老母鸡更加滋补,营养价值更高。

乌鸡汤的做法

主料:乌鸡肉1碗。

辅料:红枣7颗、大葱适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、精盐适量、味精适量、五香粉适量。

做法:

1.将乌鸡剖开,去掉内脏。

2.洗净后,切成块。

3.取一碗乌鸡肉放入沸水中焯出血水,捞出备用。葱姜切好。将焯好的乌鸡块放入高压锅中。

4.放入葱段。放入姜片。如果是放入这种新疆骏枣,个头大的,放5颗足够了。如果是放入这种干枣,个头较小,肉较干,放7颗为宜。

5.放入盐。放入五香粉。放入料酒。放入酱油盖上高压锅盖,按鸡肉键,压好后,放入味精,盛出食用即可。

乌鸡汤用公鸡还是母鸡好

根据情况而定。

用乌鸡汤进补雌雄的功效作用有所差别,一般炖汤多用母鸡,因为母鸡的脂肪熔点较低,更容易消化,而且中医认为母鸡属阴,滋补效果更加平和,具有很好的补虚作用,适合年老体弱、久病体虚者食用;而公鸡属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱或肾阳不足的青壮年的男性食用。